| 辣子鸡 口水鸡 可乐鸡翅 咖喱鸡块 回锅肉 红烧肉 锅包肉 宫保鸡丁 干炸里脊 地三鲜 板栗烧鸡 糖醋里脊 京酱 |
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| 文章作者:http://www.lnjkj.com/ |
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更新时间：2010-12-19 | |
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辣子鸡做法：
1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉跟少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
2，把当时味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3，从新起锅，倒入少量的动物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继承翻炒，留神不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，爱好的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就功败垂成了！
心水鸡做法：
1、洗清洁鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后持续焖10分钟；预备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡出来，直到彻顶变凉；
3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、毒草生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀落后冰箱寒躲30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅做法：
1）锅中倒入水大火煮沸后，抬进鸡翅焯烫2分钟后捞没。用净水洗洁鸡翅名义的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜往皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。
4）翻开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法：
1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；
2.将鸡块焯水，去除血水；
3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用圆滑至七八成熟时捞出；
4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉轻微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
野常炒点做法：
１．卷心菜切丝，然后用清水冲刷干净；葱切末。 ２．准备好资料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后掏出立刻过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是替了让面条不粘连。 ３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入舒口菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。
回锅肉做法：
.锅内倒入少量油，由于五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；
2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；
3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；
4.行将熟时加入水淀，收汁出锅。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱很咸酱自身也有滋味，所以不须要在加其它调味料味讲也是很好的，如果口味比拟轻，一定少放郫县豆瓣酱。
红烧肉做法：
1、将五花肉切成3×2私分的小块；
2、用水放入炭糖启镬，加入豉油煮成糖胶，放入切美脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，缓火焖熟；
3、将焖熟的脯肉，整洁晃放在扣碗内，而后扣在碟上即成。
锅包肉做法：
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片开展，逐个下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌匀称后讫锅装盘，撒上香菜即成。
宫保鸡丁作法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌平均后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍渺小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），红糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3）锅烧热，倒入油，再增加少许香油，趁油凉时放入花椒，待花椒出香味，色彩略变深后，放入干辣椒爆臭。
4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、皂糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，即时捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制造要诀：
1. 蹲炸是指此菜请求开端时用旺炽热油，半途改用小火蹲炸，才干把肉炸得里外一致，炸时不能始终在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 果有功油炸造进程，需筹备花生油1000克，名耗40克。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将洋豆块置入，炸成金黄色，详显透亮时捞出备用；
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸， 加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可。
板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除精骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的厚片。
2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。
3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。
4.与瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一全倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继断煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
糖醋面脊干法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米睹方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将文糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条取齐蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时敏捷捞出。
3、锅内油暖归升到七成暖时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味,1.76传奇私服发布，再放入葱碎，加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、发汁后淋在肉条上便成。
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌。
沉庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上撒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码赖味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
京酱肉丝做法：
1、将葱切成细丝后展在盘中，备用,传奇世界私服外挂；
2、制息秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混杂平匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，稀封好放冰箱，可保留2周，随吃随弃。
3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：
（步骤一，入味吸水：
首先把切佳的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并参加适质水，用手或筷子搅拌平均，放30分钟左左，记住，必定要添水，水大略是肉分量的五分之一，肉越小，纤维组织损坏面越大，水就要多加一些，假如有苏击也多放点，能够使肉多呼收水。大概30分钟后，会发明水皆被肉接收了，肉也比刚切恶的时候变大了点，做出去天然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，重要起到把水分包在里面的作用。个别一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里流出水就可以了，然后倒点油入去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基础调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。）
4、伏油锅，油略微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，疾速滑熟，将肉丝捞出备用。涩熟肉丝一定要急火钝滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
5、锅里留少量油，将姜终爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝，快捷翻炒多少下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。 |
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